ارسال كننده : يوسف خوش كلام 1386/3/28

جای شما خالی، برای انجام یک ماموریت اداری ، چند روزی به ژاپن رفته بودم. یک روز آقای نوزومی که میزبانم بود مرا به یک رستوران ژاپنی برد. اول این را بگویم که نوزومی در زبان ژاپنی به معنی امید و آرزو است. میز های این رستوران کوتاه تر از میز های معمولی بودند و از صندلی هم خبری نبود. دو زانو روی زمین نشستیم. من یاد کرسی های قدیمی خودمان افتادم. در ویترین بیرونی رستوران نمونه لاستیکی غذا ها را با قیمت شان به نمایش گذاشته بودند. این باعث شد که ما راحت تر غذای مورد علاقه خودمان رابا در نظر گرفتن وضعیت جیب مان انتخاب کنیم. بنابراین وقتی وارد رستوران شدیم زیاد معطل نکردیم و زود غذایمان را سفارش دادیم. نوزومی قبل از اینکه شروع به غذا خوردن کند با خودش گفت: "ایتاداکیماسو"(Itadakimasu). و چون کنجکاوی مرا دید، توضیح داد که معمولا ژاپنی ها قبل از غذا خوردن این عبارت را می گویند و معنی تحت اللفظی آن این است: "تشکر از همه کسانی که این غذا را تهیه کرده و به این میز رسانده اند." وقتی غذا خوردن تمام شد گفت:"گو چی سو ساما دشیتا"(Gochiso Sama Deshita). معنی آن را پرسیدم گفت یعنی "یک جشن به تمام معنی بود."

میز چهار نفره در یک رستوران سنتی ژاپنی میز شش نفره

نوزومی غذا را به اندازه ای کشید که همه را تا آخر خورد. خودش توضیح داد که ژاپنی ها معمولاٌ همه غذایی را که می کشند می خورند. بطوری که وقتی غذایشان تمام می شود، چیزی در بشقابشان باقی نمی ماند. پس از صرف غذا ظرف های خالی را در همان جای قبلی روی میز باقی می گذارند. یعنی میز به هم ریخته نمی شود. این شامل در ظرف هایی می شود که با در می آورند و نیز شامل گذاشتن چوب ها در محل نگهداری چوب یا در دستمال مخصوص است. بنابر این منظره میز قبل از غذا خوردن با منظره آن بعد از غذا فرق نمی کند. فقط ظرف ها در ابتدا پر هستند و لی در پایان همه خالی می شوند.

غذاهای ژاپنی نوزومی نفری یک پیاله سوپ سفارش داد و توضیح داد که ژاپنی ها قبل از غذا حتماٌ از این سوپ مقوی که اسمش میزو (Miso) است، می خورند. داخل پیاله مایعی بود سفید رنگ که در آن غلات پف کرده و جلبک دریایی سبز شناور بودند.

نفری یک بشقاب نودل (Noodle) هم سفارش داد که رشته هایی شبیه ماکارونی ولی دراز و سرد داشت. روی آن را با میگو (Shrimp) و تکه های تخم مرغ آب پز و سبزیجات تزیین کرده بودند. و آخر سر یک پیاله برنج که شبیه کته همشهری های گیلانی ما بود که با لوبیا سبز مخلوط شده بود. برنج کته که دانه هایش به هم چسبیده بودند جون می داد برای خورده شدن با چوپ استیک یا قاشق چوبی که بعداٌ راجع به آن خواهم گفت.

ژاپنی ها به غذا گوهان (Gohan) می گویند که در اصل به معنی برنجی است که با بخار پخته شده باشد. این نشان دهنده اهمیتی است که برنج در رژیم غذایی مردم ایفا می کند. هر وعده غذا تشکیل شده است از برنج ساده و سفید با مقداری گوشت یا ماهی. فرقشان با ما ایرانی ها در این است که ما برنج را با گوشت می خوریم ولی آن ها گوشت را با برنج می خورند. یعنی غذای اصلی گوشت است که در کنارش مقدار کمی هم برنج استفاده می کنند. معمولاٌ غذاهای جنبی مانند سبزی پخته شده، سبزی ترشی و سوپ نیز مصرف می کنند. اسم سه غذا که خیلی مورد علاقه ژاپنی ها است این ها هستند: سوشی (Sushi) که لقمه های کوچک برنج است که با دست درست شده و با غذاهای دریایی مخلوط شده است، تمپورا (Tempura) سبزی و ماهی اندکی سرخ شده، و سوکیاکی (Sukiyaki)،. نا گفته پیداست که غذاهای سریع (Fast Food) مثل ساندویچ، همبرگر، پیتزا و جوجه سوخاری راه خود را در ذائقه ژاپنی ها مخصوصاٌ جوان ها باز کرده اند.

قاشق چوبی می دانید که ژاپنی ها غذایشان را با دو قطعه چوب (Chopstick) می خورند. برای گرفتن چوپ استیک با انگشتان یک دست مهارت خاصی لازم است. من خیلی سعی کردم تاغذا خوردن با چوب ها را یاد بگیرم، ولی موفق نشدم. نوزومی هم خیلی کمکم کرد. موقعی یاد گرفتم که مسافرتم تمام شده بود و باید برمی گشتم. آنها حتی غذاهای آبکی مثل سوپ را هم با چوب می خورند. برای این کار پیاله سوپ را به دهانشان نزدیک می کنند و لبه آن را با لبشان مماس می کنند و سپس به کمک چوب ها، سوپ را هل می دهند به سمت دهان و با چند هورت محتویات پیاله را به شکم مبارک سرازیر می کنند. هنگامی که با دو قاشق چوبی غذا را به دهان فرو می کشند صدایی شبیه فرو کشیدن نفس زمزمه می کنند که به معنی سپاسگزاری است. همین کار را هنگام گوش دادن به صحبت های طرف مقابل به نشانه احترام انجام می دهند. کشیدن دماغ، آروغ زدن، صحبت راجع به دستشویی و چیزهایی از این قبیل در سر میز غذا قبیح است. معمولاٌ سر هر میز غذایی از این چوب ها هست. آداب خاصی هم دارد که باید حتماٌ مراعات شود. چند عدد از این آداب را در اینجا می آورم تا اگر گذرتان به ژاپن افتاد مراعات کنید: چوب ها را نباید از وسط بگیرید. حتماٌ باید از انتهای آنها گرفت. وقتی وسط غذا موقتاٌ از آنها استفاده نمی کنید یا موقعی که غذایتان تمام شد نباید آنها را در بشقاب باقی بگذارید. بلکه باید خارج از بشقاب و مقابل خودتان طوری قرار دهید که نوک شان به طرف دست چپ باشد. چوب ها را نباید در غذا مخصوصاٌ برنج فرو ببرید. تنها هنگام تشییع جنازه می توان آنها را در برنجی که در محراب گذاشته اند فروبرد. نباید با چوب ها غذایی را مستقیماٌ به چوب های شخص دیگری بدهید. غذا را نباید با چوب ها پرتاب کرد. نباید با چوب ها به چیزی یا شخصی اشاره کرد. چوب ها را نباید زیاد در هوا تکان داد یا با آنها بازی کرد. اگر قبلاٌ از چوب های خود استفاده کرده اید و قصد دارید از یک بشقاب مشترک به بشقاب خودتان غذا بکشید از انتهای دیگر چوب استفاده کنید.

غذاهای فست فود و مضرات آن
حتما برای شما هم بارها و بارها این اتفاق افتاده است که در محل کار خود قرار دارید و از دسترسی به غذای خانگی به دور هستید یا در منزل فرصت تهیه غذا را ندارید در هر دو حالت یا با داشتن شماره اشتراک و یا رفتن به رستوران های فست فود گرسنگی خود را برطرف می کنید. برخلاف پدر و مادرهای ما که چندان اشتیاقی به رفتن به این رستوران ها را ندارند جوانان و نوجوانان ترجیح می دهند که به سراغ انواع ساندویچ ها و پیتزاها بروند تا غذاهای سنتی. این روزها کمتر جوانی است که رستوران های فست فود را نشناسد و با دوستان خود به آنها سر نزده باشد.

فست فودها یا غذاهای آماده، غذاهایی هستند که خیلی آسان و سریع تهیه می شوند و در رستوران ها با همین نام عرضه می شوند. صنعت تولید غذاهای سریع در بسیاری از کشورهای جهان در حال رشد بی سابقه است و سالانه میلیون ها دلار در این مکان ها خرج می شود. رستوران های فست فود دو شاخص اصلی دارند یکی آن که غذا پس از سفارش خیلی سریع آماده می شد و با حداقل امکانات به مشتری ارائه می شود. این غذاها در رستوران ها در حجم زیاد تولید شده و گرم نگه داشته شده یا پس از سفارش مشتری دوباره گرم می شوند. بسیاری از این رستوران ها به صورت زنجیره ای فعالیت می کنند و محصولات غذایی هر یک از این شعبات در یک واحد کنترل کیفیت می شود.

این غذاها شامل پیتزا، انواع ساندویچ، هات داگ، چیپس و پنیر و مرغ سرخ کرده که معمولا در کنار آنها سیب زمینی سرخ کرده و تنوری و انواع سالاد کلم و سالاد فصل به عنوان مخلفات میل می شود. غذاهای فست فود راحت تری مانند سمبوسه نیز وجود دارد که پس از خریداری از مغازه در حال راه رفتن میل می شوند.

ساندویچ که یکی از همان غذاهای جمع و جور و شیک مورد علاقه جوانان است از دو لایه نان که در وسط آنها گوشت، سبزیجات و پنیر و انواع سس و ادویه اضافه شده تشکیل شده است. جوانان ساندویچ را غذای مناسبی برای مدرسه، محیط کار، دانشگاه و محل ورزش می دانند. هات داگ نوعی سوسیس یا ساندویچ است که با انواع ادویه خوش طعم شده است.

همبرگر یکی از همان غذاهای خوش طعم مورد پسند جوانان است که با شکل گرد نان خود که وسط آن گوشت سرخ کرده با لایه هایی از سبزیجات و ادویه قرار دارد معروف شده است. انواع خاصی از همبرگر به نام چیز برگر، لایه ها و ورقه هایی از پنیر را در میان خود دارند.

نتایج آخرین مطالعات دانشمندان نشان می دهد، جوانان و نوجوانانی که در یکی از وعده های غذایی روزانه خود فست فود می خورند، نسبت به سایر همسالان خود کالری، نمک و چربی بیشتر و ویتامین و مواد معدنی کمتری دریافت می کنند.

یافته های جدید محققان نشان می دهد جوانانی که به فست فود عادت دارند با چاقی و مشکلاتی ناشی از آن دست وپنجه نرم می کنند. تحقیقات دیگری نشان می دهد، نوجوانانی که لاغرند نسبت به آنهایی که چاق ترند در یک رستوران فست فود بیشتر غذا می خورند و این نشان می دهد توانایی بدنی در مصرف کالری های اضافی به اینکه چقدر اضافه وزن داریم، برمی گردد.

همچنین در مناطقی که تعداد رستوران های فست فود کمتر است، بیماری های قلبی و عروقی کاهش می یابد. برعکس در مناطقی که مردم به غذاهای فست فود عادت دارند، علاوه بر ارزش های غذایی این غذاها، شیوع عادت های بد مانند پرخوری، کم تحرکی و سریع خوردن به اثرات مضر فست فودها بر سلامتی انسان می افزاید. اما علاقه مندان به این غذا برای اینکه سالم تر بمانند بهتر است سس مایونز و پنیر که مملو از چربی اضافی است و در ساندویچ ها قرار دارد کمتر مصرف کنند چون گوشت و سوسیس های موجود در همبرگر و انواع ساندویچ در روغن های اشباع شده (جامد و حاوی چربی زیاد سرخ شده اند و حداقل می توانید آنها را با خیار شور، گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی که چربی اضافه ندارند مصرف کنید.

گوشت هایی که در روغن کاملا سرخ شده اند و به اصطلاح روغن از آنها می چکد را کمتر میل کنید و سعی کنید از انواع همبرگر و ساندویچ هایی که در آنها گوشت کبابی وجود دارد استفاده کنید.

اکثر ما عادت کرده ایم که سالاد را در کنار غذا میل کنیم ولی سالادهایی که در آنها از انواع سبزیجات مانند کاهو، هویج و نیز غلاتی مانند ذرت پخته شور یا شیرین استفاده شده است می توانند جای یک وعده غذایی را بگیرند.

 

  وظايف وزارت بهداشت با امنيت غذايي عجين شده است

اقتصاد ايران: آقاي دكتر ديناروند، هم اكنون وضعيت امنيت غذايي در كشورمان چگونه است؟
در چند دهه گذشته تغييرات چشمگيري در شيوه زندگي مردم دنيا و به دنبال آن در كشورمان روي داده است. به ويژه در سال هاي اخير شيوه زندگي مردم ايران به شدت صنعتي شده است. اين مساله تغييراتي را در شيوه تغذيه، نوع خوراك، مدت زمان صرف شده براي تهيه غذا و مواردي از اين قبيل ايجاد نموده است. هم اكنون غذا هاي فرآيند شده با سرعت چشمگيري در حال جايگزين شدن با فرآورده هاي طبيعي هستند. براي مثال، تا پيش از انقلاب اسلامي تعداد پروانه هاي صادر شده براي توليد فرآورده هاي غذايي و بهداشتي حدود 1000 پروانه بوده است، در حالي كه هم اكنون بيش از 000‚33 پروانه ساخت فرآورده هاي غذايي در كشور صادر شده است. تغيير ديگر، رشد روزافزون رستوران ها و گرايش مردم به مصرف غذا هاي Fast Food مي باشد. همچنين هم اكنون مصرف طبيعي و فصلي ميوه ها و سبزيجات كاهش يافته و بر روي بيشتر اين محصولات عمليات فرمولاسيون صورت مي گيرد. بخشي از ميوه ها در سردخانه ها نگهداري مي شوند، لذا امروزه كنترل سردخانه ها و نظارت بر انبار ها در جهت ممانعت از رشد قارچ ها و ايجاد سموم، از حوزه هاي جديد فعاليت و وظايف وزارت بهداشت و درمان شده اند. در حال حاضر بخشي از محصولات طبيعي به شكل فرآورده هايي چون آب ميوه، كمپوت و يا عصاره خشك (براي تهيه نوشابه) در دسترس مردم قرار ميگيرند. نظارت بر زنجيره توليد اين فرآورده ها نيز در زمره وظايف وزارت بهداشت و درمان است. به عنوان نمونه ديگر مي توان به افزايش مصرف برخي از فرآورده هاي پروتئيني چون سوسيس، كالباس و همبرگر اشاره نمود. در اين شرايط، اگر نظارت دقيقي بر توليد و مصرف اين محصولات وجود نداشته باشد، با توجه به فرهنگ تغذيه اي جامعه، ميزان مصرف اينگونه محصولا ت و به ويژه طيف گسترده مصرف كنندگان(شامل كودكان و جوانان)، ممكن است براي سلامت افراد جامعه مضر باشند. به طور كلي، اين تغييرات منجر به دگرگون شدن وظايف و فعاليت هاي وزارت بهداشت شده است. در واقع، زماني كه فرآيند ساخت و فرمولاسيون براي يك فرآورده غذايي صورت مي گيرد، نظارت بر چرخه توليد از اهميت زيادي برخوردار خواهد بود و اين نظارت از وظايف اصلي وزارت بهداشت مي باشد.


اقتصاد ايران: تغيير شيوه زندگي مردم و صنعتي شدن آن چه چالش هايي را براي مديريت كشور به وجود آورده است؟
تغيير شيوه زندگي مردم با ايجاد كارخانجات بزرگ صنايع غذايي، موجب رشد اقتصادي و اشتغال زايي فراوان شده و اقتصادي فعال و پويا در اين بخش ايجاد كرده است. اما در مقابل، اين فعاليت ها چالش هاي متعددي در حوزه ايمني غذا و سلامت غذايي فراهم نموده است. چالش هاي جديدي چون باقيمانده سموم، مواد شيميايي افزوده شده، نحوه فرآيند، تاثير سموم كشاورزي بر سلامت افراد و غيره از آن جمله است. حتي افراط در مصرف برخي از مواد غذايي چون چربي و نمك منجر به پديد آمدن چالش هاي فراواني در حوزه سلامت افراد جامعه شده است،به طوري كه هم اكنون يك سوم علت مرگ و مير ها در كشور به دليل بيماري هاي قلبي و عروقي است كه عمدتاً نتيجه شيوه زندگي و نحوه تغذيه مردم است.
چالش هاي ياد شده ابعاد و دامنه فعاليت وزارت بهداشت و درمان را به عنوان متولي اصلي سلامت مردم جامعه گسترش داده است. ولي متاسفانه ساختار تشكيلاتي وزارت بهداشت، با توجه به گسترش فعاليت هاي نظارتي، هنوز توسعه نيافته است. حتي چارت سازماني و نيرو هاي مشغول در اين وزارتخانه تقريباً مشابه 30 سال پيش است. دانشگاه هاي علوم پزشكي نيز كه بازو هاي اجرايي وزارت بهداشت و درمان هستند، در اين زمينه بسيار ضعيف عمل مي كنند. متاسفانه هم اكنون وزارت بهداشت در حد يك اداره كل عمل مي نمايد، در حالي كه در ديگر كشور ها سازمان هاي بزرگي چون سازمان غذا و دارو تاسيس شده است. در برخي از كشور ها نيز دستگاه نظارت غذايي به عنوان يك سازمان مجزا به فعاليت مشغول است. البته اصلاحاتي جهت قدرتمند كردن فعاليت نظارتي وزارت بهداشت در كشورمان انجام شده است، اما هنوز كافي نيست.

ادامه مطلب

مقدمه

این دسته از غذاها سریع آماده شده و مدت زمان بسیار کمی برای خوردن آنها صرف می شود. صنعت تولید این غذاها بسیار وسیع و سرمایه دار است و این صنعت مخصوصاً در قرن 21، با سرعت وصف ناشدنی در حال رشد می باشد. از طرفی تعداد معدودی از افراد در خانه غذا می پزند و اکثر مردم، مخصوصاً جوانان انواع غذاهایی که سریع حاضر شوند را ترجیح می دهند.

این دسته از غذاها را می توان تلفنی سفارش داد و به راحتی تنها با زدن یک تلفن به رستوران یا دیگر جاهایی که این غذاها را عرضه می کنند، در مدت زمانی کوتاه، غذا را به خانه می آورند. معمولاً این غذاها را بسیار سریع و بدون استفاده از کارد و چنگال و تنها با کمک دست می خورند. چیپس و ماهی سوخاری، انواع ساندویچ، همبرگر، مرغ سوخاری، سیب زمینی سرخ کرده، پیتزا و غذاهایی از این دسته، همگی جزو غذاهایی هستند که سریع آماده می شوند.

مک دونالد، یکی از بزرگترین کارخانجات تولید غذاهایی می باشد که سریع حاضر می شوند. این کارخانه به خاطر تنوع محصولاتش بسیار معروف است. همچنین هم اکنون در بیشتر کشورها شعبه دارد و در واقع در مقیاس جهانی، خدمات ارائه می دهد. مرغ سوخاری کنتاکی هم مشهورترین مرغ سوخاری را در جهان تولید می کند.
در سراسر دنیا رستوران هایی که این دسته از غذاها را عرضه می کنند، از دیگر رستوران ها زیادتر و معمولاً بزرگ ترند؛ چون طرفداران بیشتری دارند. جوانان اغلب ترجیح می دهند که به جای رفتن به یک رستوران سنتی، به یک رستوران که مثلاً پیتزا و ساندویچ دارد بروند.

البته هر کشوری طعم غذای خود را با توجه به ذائقه مردمان خود تغییر می دهد؛ مثلاً استفاده از انواع سس ها یا دیگر مواد افزودنی با توجه به ذائقه مردم هر کشور صورت می پذیرد.

غذاهایی که سریع آماده می شوند، به راحتی مصرف شده و همیشه در دسترسند. به همین دلیل است که بین افراد، این دسته از غذاها از محبوبیت خاصی برخوردارند.

البته انتقاداتی هم به این غذاها وارد است:

• ارزش غذایی این دسته از غذاها پایین است.
• سبب چاقی می شود.
• معمولاً برای فروش آنها از تبلیغات جذاب (که مخصوصاً کودکان را هدف می گیرند) استفاده می شود.
• به دلیل بسته بندی در ظروف یکبار مصرف، زباله زیادی ایجاد نموده و محیط زیست را آلوده می کنند.
• باعث استفاده ی کم از غذاهای سنتی و فراموش کردن آنها می شوند.

این غذاها به دلیل روش پخت خاصی که دارند، سلامتی افراد را به خطر می اندازند. معمولاً این دسته از غذاها را در روغن فراوان سرخ می کنند که این امر، میزان چربی و کالری غذا را افزایش می دهد و انواع بیماری ها که شایع ترین آنها، چاقی است ایجاد می شود.

محدود نمودن مصرف غذاهایی که سریع آماده می شوند، امروزه بسیار مورد توجه قرار گرفته است. برای کاهش مصرف چنین غذاهایی، استفاده از غذاهای سنتی هر کشور و یا مصرف غذاهایی که مدت طولانی تری صرف تهیه آنها می گردد، پیشنهاد شده است. همچنین به مصرف کنندگان آموزش می دهند که از رژیم های غذایی که مواد مغذی و متنوع بیشتری دارند و سرشار از سبزی و میوه تازه هستند استفاده نمایند.

برخی از رستوران هایی که این نوع از غذاها در آنها تهیه و ارائه می شود، سعی می کنند تا غذاهای سالم تر همچون سالاد و میوه تازه را همراه با غذا به مشتریان عرضه نمایند.

تصور بیشتر مشتریان این است که این کارها صرفاً جنبه تبلیغاتی داشته و تاثیری در مضرات غذاهای آنها ندارد. اما تنها هدف رستوران ها این است که خود را با تحولات قرن 21 در مورد محدود نمودن مصرف غذاهایی که سریع آماده می شوند تطبیق دهند. همچنین، هدف محققین هم این است که به محیط زیست صدمه کمتری وارد شود و سلامتی افراد حفظ گردد.

همچنین ببینید

• فراوده های گوشتی
• سوسیس
• کالباس
• همبرگر
• ساندویچ
• نیمرو
• چِپس
• انواع ساندویچ

"محمود خسرو خسرونژاد" رييس ستاد اجرايي اين جشنواره در گفت وگو با خبرنگار اجتماعي ايرنا افزود: اين جشنواره در راستاي تعامل ميان غذا و گردشگر به منظور توسعه و رونق صنعت گردشگري کشور اجرا مي شود.

وي با بيان اينکه در ايران بيش از دو هزار و 500 نوع و گونه غذاي محلي و ملي وجود دارد، افزود: معرفي غذاهاي سنتي و محلي ايراني به گردشگران داخلي و خارجي ظرفيت و عامل موثري در توسعه و رونق صنعت گردشگري کشور است.

وي اظهار داشت: اين جشنواره در فضاي باز و زيباي مجموعه تاريخي نياوران و با ارائه غذاهاي اصيل و سنتي ايران زمين برگزار مي شود.

خسرونژاد افزود: افزايش سطح انگيزه در فعالان اين عرصه، ايجاد زمينه و بستر لازم براي معرفي و استفاده از غذاهاي محلي ايراني در بسته هاي سفر، افزايش سطح رقابت در ارائه خدمات گردشگري و اشنايي با غذاهاي محلي و ملي کشور از اهداف اصلي برگزاري اين جشنواره است.

رييس ستاد اجرايي اين جشنواه گفت: در جشنواه غذا و گردشگري مجموعه هاي رستوراني از کشورهاي هند، لبنان، ايتاليا، تايلند، ترکيه، مالزي، چين و اندونزي شرکت دارند.

خسرونژاد، برگزاري برنامه هاي ويژه موسيقي محلي و سنتي ايراني، صنايع دستي را از ديگر برنامه هاي جنبي اين جشنواره عنوان کرد.

وي با اشاره به حضور و معرفي غذاهاي محلي از استان هاي مختلف کشور، گفت: استان هاي خراسان رضوي، کرمانشاه، آذربايجان شرقي، فارس و گيلان بيشترين حضور را در اين جشنواره دارند.

جشنواره بين‌المللي "غذا و گردشگري" از روز عيد سعيد فطر و به مدت چهار از ساعت 9 تا 19براي بازديد عموم علاقه مندان در مجموعه نياوران برپاست.

استاندارد مهندسی صنعتی

استاندارد مهندسی صنعتیAASHTO 2007, API 2007, ARI 2007,ASME 2007, ASTM 2007, ASTM 2006, DNV 2008, DIN VDE 2005, EJMA 2008, GOST 2007, IBC 2006, IEEE 2007, ISO 2007, ITUR-R 2007, ITU-T 2007, NACE 2007, NFPA 2007, PPI 2007, SMPTE 2007, TEMA 2008, UNI 2007


استانداردهای دارای ایندکس فارسی »
A2LA 2002, AA 2004, AATCC 2004, ABS 2002, ACI 2003, AECMA 2002, AES 2004, AGA 2002, AIAA 2004, AIIM 2002, ANS 2004, ANSI 2003, API 2003, ARI 2003, ASA 2004, ASHRAE 2003, ASME 2004, ASQ 2003, ASSE 2004, ASTM 2004, AUTOMOTIVE 2002, AWS 2004, AWWA 2004, BSI 2004, CEN 2002, CENELEC 2002, CEPT 2002, CISPR 2002, CTI 2003, DIN 2004, DNV 2002, ECE 2003, ECMA 2002, EEC 2002, EN 2002, ETSI 2002, EURO 2002, EUROCAE 2002, FORD 2002, GPA 2003, ICAO 2002, ICEA 2003, IEC 2003, IEEE 2003, IESNA 2003, IMAPS 2002, INCITS 2004, IPC 2002, ISA 2003, ISUZU 2002, ITU 2002,JTC1 2002, MSS 2003, NACE 2003, NEMA 2003, NES 2002, NFPA 2003, NSF 2004, NTCIP 2003, OPEL 2002, PFI 2004, PIA 2002, PPI 2004, RWMA 2004, SAE 2004, SSPC 2003, TAPPI 2002

استانداردهای دارای ایندکس انگلیسی »
ABMA 1998, AFNOR 1999, AGMA 1998, AIA/NAS 1997, AISC 2005, AREMA 1997, ARINC 1998, ASAE 1998, BHMA 1998, CECC 1998, CGA 1998, CGSB 1998, CSA 1998, DANIELI 1999, EIA 1998, FMVSS 1998, GM 1998, HI. 1998, IAEA 2005, IECQ 1998, ISO 1999, JASO 1997, JIS 1998, MIL 1999, MOD 1998, (NFPA) 1998, OSHA 2005, RENULT 1998, TEMA 1999, UBC 1997, UL 1997

مشخصات آگهی

نام:	رضا صاحبدل
ایمیل:
تلفن:	44659791
انقضا:	۱۳۸۷/۱۱/۲۰
موقعیت:	تهران

غذاي ما پيش از قرار گرفتن در سفره هزاران مايل را مي‌پيمايد، هر چند اين سفر طولاني، بهبودي در طعم آن ايجاد نمي‌كند. جهاني شدن عرضه غذا تأثيرات مهمي بر محيط زيست، سلامت ما و جوامع ما و ذائقه غذايي ما داشته است. جنبشي نو در راه مصرف محصولات پروتئيني، نان و سبزيجات محلي و پيوند سرزمين و غذا و انسان در حال پديد آمدن است.

● نويسنده: برين - هالويل ● منبع: ماه نامه - سياحت غرب - 1384 - شماره 26

«جان» كشاورزي در ايالات نبراسكاي آمريكاست. وي و تعدادي از همكارانش با ايجاد فروشگاهي جهت عرضه محصولات بومي كشاورزي و لبني ايالات متحده به كسب و كار جديد پرداخته‌اند. در دره‌اي كه غذاهاي ما بيش از هر زمان ديگري مسافرت مي‌كنند، در اين فروشگاه تنها از مواد غذايي توليد شده در ايالت استفاده شده است. خانواده «جان» براي دهه‌هاي متمادي كشاورز بوده‌اند ولي درآمد آنها سال به سال تقليل يافته است. علي‌رغم افزايش هزينه‌ها، درآمد كشاورزان كاهش و بدهي‌شان افزايش مي‌يافت؛ طاقت آنها تمام شده و مجبور شدند مزرعه‌ اجدادي خود را بفروشند و به فروشندگي روي بياورند. حتي در «نبراسكا» كه بسياري از كشاورزان ورشكسته شده‌اند، ساكنان ايالت همه ساله ميليون‌ها دلار براي خريد محصولاتي از خارج از ايالت هزينه مي‌كنند؛ نتيجه اين است كه غذا مسافت بيشتري مي‌پيمايد و نسبت به گذشته، بخش كمي از محصولات هر منطقه در همان منطقه مصرف مي‌شود. وفور در سبد غذايي آمريكا، مشكلات اقتصادي را تحت پوشش قرار مي‌دهد. به انبوهي از انبارها، سليوها، كارخانه‌هاي كنسروسازي و لبنيات و بزرگراه‌ها نگاه كنيد. يك اقتصاددان بخش كشاورزي مي‌گويد: «سودهاي فراوان در تجارت صنايع غذايي نه در زراعت محصول كه در بخش بازاريابي آن است». ولي برخلاف تئوري «بزرگ شو يا نابود شو» مطالعات نشان مي‌دهد كه 80 تا 90 درصد مصرف‌كنندگان آمريكايي ترجيح مي‌دهند كه محصولات توليد شده در كارگاه‌هاي محلي را مصرف كنند. افراد زيادي در آمريكا به دنبال محصولات سالم هستند. اين فروشگاه‌ها علاوه بر ارتباط مناسب با مشتري، به سود بيشتر توليد كننده و مصرف‌كننده كمك مي‌كنند. امروزه همه به دنبال غذاي اصلي مي‌گردند، نه غذاي المثني (كپي شده). اين اقتصاددان مي‌گويد: «امروزه فروشگاه‌هاي بزرگ زنجيره‌اي در همه جا پراكنده شده‌اند. فروشگاه‌هايي كه تقريباً هيچ يك از محصولاتش در اين منطقه توليد نشده است. اين فروشگاه‌ها به افزايش مصرف سوخت، افزايش آلودگي هوا، بالا رفتن گرماني جهاني و ايجاد مسايل زيست محيطي منجر شده‌اند. كسب و كار اين فروشگاه‌ها بر نقل و انتقال طولاني مواد غذايي جهت نمونه‌برداري، بسته‌بندي، فريز شدن و غيره استوار است. اين عمليات به افزايش هزينه‌ها و از دست رفتن تازگي محصولات منجر شده است». در دهه 50 ميلادي تقريباً محصولات غذايي در محدوده توليد، مصرف مي‌شدند ولي در عرض چند دهه همه چيز تغيير كرده است. افزايش يخچال‌هاي كانتينر بر، كاهش قيمت سوخت و روش‌هاي نوين منجد كردن غذا به اين تغييرات كمك كرده است. هر يك از مواد غذايي مصرفي ما به صورت متوسط مسافت 2400 كيلومتر را از مزرعه تا مصرف مي‌پيمايد كه اين رقم از سال 1980 با 25 درصد رشد روبه‌رو شده است. در روزگار ما حمل و نقل طولاني مواد غذايي به يك عامل مشخصه زندگي مدرن تبديل شده است كه اكثر مردم از آنها به عنوان تنها راه تغذيه مناسب نام مي‌بردند و از مصرف غذاهاي خارجي و غيربومي در سراسر دنيا به عنوان يكي از مزاياي سيستم تغذيه صنعتي نام برده مي‌شود. اين سفر درازمدت مواد غذايي به بسته‌بندي بيشتر، مصرف سوخت بيشتر و توليد زباله بيشتر و آلودگي‌هاي مختلف منجر مي‌گردد. در اين سيستم، كشاورزان به جاي عرضه‌كننده با يك سيستم طويل روبه‌رو مي‌شوند كه علاوه بر فقيرتر شدن كشاورزان به افزايش قيمت مواد غذايي و سوءتغذيه نيز منجر مي‌گردد. علاوه بر اين، مصرف غذاهاي خارج از فصل مي‌تواند به دليل اضافه كردن مواد افزودني و مواد نگهدارنده جهت حمل و نقل طولاني، براي سلامتي مضر باشد. مثلاً در سپتامبر 2003 بيش از 600 تن از مشتريان رستوران «چي چي» در ايالات متحده به دليل مصرف فرآورده‌هاي گوشتي وارداتي از مكزيك مسموم شدند كه باعث مرگ 3 نفر شد. «همه تخم‌مرغ‌ها را در يك سبد نگذار»، اين ضرب‌المثل قديمي امروز نيز مفهوم پيدا كرده است. محدود شدن زنجيره مصرف مواد غذايي در دست چند شركت معدود عاقلانه نيست. در سال‌هاي اخير نهضتي عليه نابودي مناطق روستايي و فقيرتر شدن ساكنان آن و شركت‌هاي چندمليتي آغاز شده است. يك كشاورز فرانسوي را نيز كه چندي پيش به دليل آنچه او «امپرياليسم غذايي» مي‌نامد با تراكتور به داخل يك رستوران «مك دونالد» حمله برد، بايد به عنوان سمبل يك نهضت جهاني در حال رشد به سوي سيستم‌هاي سنتي و محلي تغذيه نام برد. اين انقلاب غذايي به معناي دستيابي به يك دموكراسي غذايي و عليه شركت‌هاي تجاري عظيم است. مثلاً در يك سوپرماركت 3000 محصول مختلف عرضه مي‌شود كه نيمي از آنها توسط 10 شركت غذا و نوشيدني عظيم بين‌المللي توليد شده است كه هيأت مديره آنها را 140 نفر تشكيل داده‌اند. اكثر اين تنوع تنها تفاوت در مارك تجاري محصول است و نه تنوع محصولات كشاورزي. اين محصولات استاندارد شده تنها براي حداكثر سود چند مدير عالي رتبه اين شركت‌ها اين گونه متنوع شده‌اند. در سراسر دنيا اعتراضاتي به سوي اين امپرياليسم و غذاهاي آماده و مك دونالدي آغاز شده است. همچنين در كانادا راه‌پيمايي بزرگي بر ضد مهندسي ژنتيك و سموم آفت‌كش برپا شد. در اروپا نيز افراد زيادي به غذاهايي كه با روش‌هاي مهندسي ژنتيك آماده مي‌شوند، اعتراض كرده‌اند. هم اينك نهضت غذايي slow در 104 كشور 80000 عضو دارد كه بزرگ‌ترين سازمان تشكيل شده در برابر امپرياليسم غذايي در دنياست. شعار اين تشكل «حق ماست كه غذاي تازه بچشيم» است كه خواهان احقاق حق مردم براي عدم اجبار در خوردن آنچه از سوي شركت‌هاي غذايي آمده و بازاريابان صنايع كلان غذايي عرضه مي‌شود، است. از ديگر سو اتحاديه جهاني غذا تلاش مي‌كند تا مرزهاي جغرافيايي را حذف كند، مثلاً در اتحاديه اروپا به جاي مشخص كردن كشور توليدكننده از نشاني «ساخت اتحاديه اروپا» استفاده خواهد شد. اين گونه شركت‌هاي چندمليتي غذايي به سوي استفاده از ارزان‌ترين مواد اوليه سوق پيدا مي‌كنند كه ممكن است امنيت غذايي را با استفاده از آلودگي‌هاي باكتريايي، مواد حشره‌كش و غذاهاي دستكاري شده توسط مهندسي ژنتيك به خطر اندازد. ضمناً توليدات محلي اگر در منطقه خود مصرف شوند، به باقي ماندن پول پرداخت شده در جامعه كمك مي‌كند كه باعث ايجاد شغل و افزايش درآمد مي‌شود. اتكا بر توليدات محلي همچنين مي‌تواند كشور را از خطرات ناشي از آشوب‌هاي بين‌المللي حفظ كند، ولي به نظر مي‌رسد به دليل كنترل شديد سيستم‌هاي غذايي توسط چند شركت بزرگ كه از تنوع محصول در منطقه جلوگيري مي‌كنند، اين تغييرات به آساني روي ندهد.   منبع: odemagazin

معرفی‌ غذایی:‌ ساندویچ بیگ مک

هرچند که در سال های اخیر توجه بسیاری به خطر های استفاده زیاد از غذا های سریع همچون پیتزار و هبرگر و همچنین سرخ کردنی‌ های دارای چربی‌ بالا توسط افراد صورت گرفته و پزشکان به آسیب هایی‌ همچون چاقی‌ و افزایش خطر بیماری های قلبی‌ به واسطه استفاده بیش از حد از آنها تاکید دارند.این محصولات غذایی‌ همچنان دارای مصرف بالایی‌ میباشد به خصوص در جوامع صنعتی‌ که مردم فرصت کمتری جهت تهیه غذا های خانگی‌ ندارند

هر رستوران زنجیره ایی‌ اقدام به عرضه فهرست غذایی‌ ثابتی‌ مینماید که توسط شرکت اصلی‌ اعلام میگردد.بدین صورت که چناچه به هریک از شعبه های آن برودید فهرست غذا یکسان خواهد بود و شما اطمینان خواهید داشت که غذایی‌ که دریافت می‌کنید همان طعم و محتویاتی‌ را دارد که شما مایل هستید و در سابقا در شعبه های دیگر آن را میل نموده اید

شرکت مک دونالد به عنوان یکی‌ از شرکت های جهانی‌ عرضه محصولات غذایی‌ نیز فهرست غذایی‌ خاص خود را دارد این فهرست هرچند که تقریبا یکسان میباشد ولی‌ برای کشور های مختلف تفاوت هایی‌ را دارد و کشور ها با توجه به قوانین خود این شرکت را مجبور به تغییر در فهرست و همچنین محتویات ساندویچ ها نموده اند.

معمولا محصولاتی‌ که رستوران های زنجیره ایی‌ عرضه میکنند به ثبت رسیده است و تنها اعضا آن مجموعه خاص مجوز تهیه و عرضه آن را دارند.

اگر مایل به آشنایی‌ با یکی‌ از همبرگر های دو طبقه شرکت جهانی‌ مک دونالد هستید میتوانید بوسیله این مقاله با آن آشنا گردید.

برگزار كننده:‌ شرکت بين المللي بازرگاني و نمايشگاهي تهران با حمايت سازمان ميراث فرهنگي ، صنايع دستي و گردشگري كشور و با همکاري شرکت سهامي نمايشگاههاي بين المللي ايران
نام مسئول:‌
تلفن تماس:‌ 22247481- 22247479
فكس:‌ 22247480
  توضيحات:

ری کروک
اینگونه بنظر میرسد که مجموعه رستورانهای McDonald بعنوان بهترین سرویس دهنده غذاهای سریع در دنیا شناخته شده باشند. آمار نشان میدهد که این سازمان بیش از 30 هزار رستوران در 120 کشور دنیا دارا میباشد، ورود رستورانهای McDonald به کشورها معمولا" نشان دهنده ورود فرهنگ آمریکایی به آن کشورها نیز میباشد.

دای از مسائل سیاسی، تفکر تهیه غذاهای سریع علاوه بر کمک کردن به مردمی که این غذاها را می خورند، بازار کار بسیار بزرگی را در سراسر جهان بوجود آورده است که این همه مدیون McDonald می باشد، چه این سازمان باشد چه نه، شیوه های جدید زندگی، تغییر نگرشها، جهانی شدن و هزاران دلیل و برهان دیگر نیاز به این صنعت در جوامع روبه رشد انکار ناپذیر میباشد.ایده ای که McDonald داشت در یک کلام اینگونه خلاصه میشود : "یک دنیا، یک مزه".

بله این شعاری بود که McDonald به دنبال آن خیال تسلط بر بازار fast food در جهان را داشت و دارد. حدود 50 سال پیش بود که یک فروشنده ساده هنگام خوردن یک همبرگر در کالیفرنیا، ناگهان شگفت زده شد و افکاری ذهنش را مشغول کرد آن فکر این بود "ما فرصت چیدن میز و تشریفات نداریم، باید غذا بخوریم و به دنبال کارمان بدویم!". Ray Kroc یک فروشنده لیوانهای کاغذی بود که بعد ها تا سالها میکسر های غذایی می فروخت.


هنگامی که او در سال 1954 رستوران برادران McDonald غذا خورد و نظافت، سرعت، جذابیت، سادگی ، ارزانی و ... را در این رستوران مشاهده کرد، آینده درخشانی در ذهن خود برای این صنعت تجسم کرد. بله هر همبرگر فقط 15 سنت ، هر بسته سیب زمینی فقط 10 سنت و هر لیوان نوشابه 10 سنت یعنی مجموعا" با 35 سنت یک غذای کامل (با دلار 870 تومان معادل 300 تومان!). آقای کروک با برادران MacDonald صحبت کرد تا با کمک او تعداد رستوران ها را در سراسر زیاد کنند و گارانتی کنند که همان غذا با همان کیفیت و همان محیط تمیز به مردم ارائه شود.

طرفین قبول کردند و نه تنها این مهم انجام پذیرفت بلکه آنها همانند هنری فورد، تولید همبرگر را صنعتی کردند. هنوز تعداد رستورانهای آنها از عدد انگشتان دست فراتر نرفته بود که بین آقای Korc و برادران McDonald اختلاف افتاد و Korc با زرنگی تمام سهام این دو را به قیمت 2.5 میلیون دلار خرید. اما براردران McDonald رستوران اصلی را به او نفروختند و امروزه این رستوران بنام Big M مشغول بکار میباشد.

Korc شروع به تاسیس رستوران کرد پس از 5 سال تعداد رستورانهای او به عدد 200 رسید و بعد از 10 سال سهام McDonald عمومی شد و در ماه اول به 50 دلار برای هر سهم دلار رسید. تا سال 1995 تعداد رستورانها به بیش از 18 هزار رسید. در سال 1996 بود که McDonald با امضای توافق نامه همکاری منطقه ای با کمپانی Walt Disney گام مهمی برای توسعه خود برداشت. جالب هست بدانید که Ray Korc و Walt Disney قبلا" هم در سال 1918 در یک کمپ نطامی یکدیگر را ملاقات کرده بودند.

وقتی آمار را نگاه میکنیم می بینیم که Xerox بعد از 63 سال، IBM بعد از 46 سال توانستند درآمد بیلون دلاری داشته باشند اما McDonald توانست بعد از 22 سال به این سطح از درآمد برسد. موضوع جالب تر اینها هم شد در ژانویه سال 1990 اولین شعبه McDonald در مسکو افتتاح شد و رکورد بیشترین استقبال در روز اول را در میان دیگر رستورانهای افتتاح شده قبلی بدست آورد و هم اکنون این رستوران از شلوغترین رستورانهای McDonald در سراسر جهان میباشد. بله McDonald دیگر جهانی شده و حتی بزرگترین شعبه خود را در سال 1992 در پکن افتتاح کرده و در حال حاضر بیش از 400 شعبه در سراسر چین دارا میباشد.

تجهيز و تهيه کليه لوازم هتلي.رستوران.آشپزخانه هاي صنعتي.لاندري و ....... قابل توجه مديران محترم و مسئولين خريد هتلها. مهمانسراها. فرود گاهها. ادارات .بيمارستانها. آپارتمانها. برجها فروشگاهاي بزرگ. کارخانجات. مساجد. کار واشها. کلين سرويس ها. کارگاههاي شستشوي فرش. اماکن عمومي و .......
بازرگاني سيناتهيه کننده و تجهيز کننده . وتوليد کننده انواع جارو برقي هاي صنعتي . کف شوي. اسکرابر.شوشاينر (براق کننده کفش).دست خشکن.بدن خشک کن. مايع ريز هاي هوشمند. لوازم هتلي.آشپز خانه هاي صنعتي. رخت شويخانه هاي صنعتي .کليه تجهيزات هتل و مهمانسراها و...با سابقه طولاني و موفق در خدمت کليه همکاران گرامي و مديران محترم مي باشد

نرم افزار رستوران - فست فود - كافي شاپ

ارائه جديدترين نسخه نرم افزار رستوران ، فست فود و كافي شاپ در سال 1387 با امكانات فراوان و كاربري آسان

ما ادعا نمي كنيم اما ثابت ميكنيم اين برنامه صندوقدار ، حسابدار و انبارداري حرفه اي و امين براي شماست.

كاراترين و كاملترين و بهترين نرم افزار و برنامه ويژه رستوران - فست فود - كافي شاپ - پيتزا فروشي - ساندويچي - آشپزخانه - قهوه خانه هاي سنتي و كليه مراكز طبخ و فروش غذا - آيس پك

ابن نرم افزار صرفا فقط يك نرم افزار فروش رستوران نيست بلكه داراي حسابداري و انبارداري بسيار قوي مورد تاييد حسابداران است .

امكانات و ويژگيهاي منحصر به فرد :
1 -صدور فيش روزانه با بالا ترين سرعت ممكن و دسترسي بسيار آسان
2- امكان شيفت بندي فروش به منظور اطلاع از فروش جداگانه در هر شيفت
3- امكان صدورفاكتور نسيه براي مشتركاني كه به صورت ماهيانه يا هفتگي وجه ميپردازند
4- اطلاع از ميزان جمع آوري وجوهات توسط پيك ونگهداري اطلاعات پيكهاي موتوري
5-اطلاعات مشتركين و صدور فاكتورجهت پيك
6 - امكان رزرو مجالس ( با اجراي نرم افزار در هر روز ليست رزروهاي آن روز نمايش داده مي شود)
7 - امكان صدور فاكتور چند نرخي براي رستورانهايي كه با چند قيمت متفاوت از يك نوع غذا را دارا مي باشند .
8- حسابداري استاندارد و فوق پيشرفته وبسيار آسان براي كليه دريافتها - پرداختها ( حتي براي كساني كه با حسابداري آشنايي ندارند)
9-نگهداري حساب چكهاي دريافتي و پرداختي و اعمال در برنامه حسابداري
10-داراي گزارشات متنوع از قبيل ميزان فروش روزانه ، ميزان فروش هر كالا ، وضعيت بدهكاران - بستانكاران - موجودي انبار و ...
11-تهيه فرمولاسيون محصول و خروج از انبار مواد اوليه بر اساس فرمولهاي اعمال شده و كسر از موجودي انبار هنگام فروش كالا
12- محاسبه سود و زيان
13-قابل اجرا در محيط شبكه
14 – داراي سرعت بسيار بالا هنگام اجرا ( كه اكثر برنامه هاي موجود در بازار داراي چنين مزيتي نمي باشند)
15- قابل اجرا بروي pocket Pc و سفارش گيري بي سيم از سر ميز
16-پشتيباني و آموزش رايگان در تمام ايران
17-كاربري بسيار آسان حتي براي افراد كم سواد

توجه : درخواست امكانات اضافه براي نرم افزار به صورت رايگان انجام پذير است .
(ارسال نسخه 10روزه آزمايشي رايگان )

جهت دريافت نسخه آزمايشي كافيست ايميل خود را به صورت پيام كوتاه (SMS) به همراه نام نرم افزار درخواستي ارسال نموده تا سريعا برايتان ارسال گردد . ( ايميل هاي ارسالي ياهو باشد )

توجه : از لينك زير جهت دانلود نرم افزار نير مي توانيد استفاده كنيد

http://matinsoftware.com/res1.zip

*****ضمنا چاپگر پر سرعت حرارتي براي چاپ فيش نيز موجود است *****

محل هاي نصب شده :

1- آشپزخانه سعيد ( مشهد )
2-آشپزخانه گل نرگس ( مشهد )
3-پيتزا ثامن ( مشهد)
4-آشپزخانه ميلاد ( مشهد)
5-ساندويچ سرد و گرم بويا ( مشهد)
6-پيتزا گپ ( مشهد)
7-چلوكبابي عسگري ( اسلامشهر)
8-جوجه كباب صيدا ( مشهد)
9-رستوران پرديس ( مشهد)
10-ساندويچ فانتزي صحرا(مشهد)
11-رستوران رضائي ( مشهد )
12-آشپزخانه و غذاي آماده ناز خاتون ( مشهد)
13-رستوران مهمانسراي كشتيراني (مشهد)
14-آشپزخانه و غذاي آماده سالار(مشهد)
15-آشپزخانه و غذاي آماده حقيقت (مشهد)
16-رستوران ستاره قلات ( شيراز)
17-رستوران فرجي ( مشهد)
18-پيتزا برگر كلاسيك ( اسلامشهر)
19-تالار پذيرايي و باغچه رستوران كلاسيك ( اسلامشهر)
20-فست فود APPLE (جزيره قشم)
21-مطبخ و غذاپزي شانديز (كرج)
22-پيتزا هيوا (بندر عباس)
23-جوجه كباب زنده رود ( اصفهان)
24-غذاي آماده و مجلسي هميشه بهار(مشهد)
25-پيتزا ساندويچ يكي يه دونه (كلاردشت)
26-پيتزا پاييز (شيراز)
27-ساندويچ ماندگار ( مشهد)
28-رستوران مجيد(مشهد)
29-رستوران مارينا(مشهد)
30-آشپزخانه خاتم (مشهد)
31-رستوران ايرانيان (كرمان)

با خريد يك نسخه از برنامه يك نرم افزار چاپ و صدور چك رايگان دريافت نماييد .


ارسال تبلیغ : یکشنبه ۱۶ تیر

مک‌دونالدی شدن و جهانی شدن

مک‌دونالد و فرایند مک دونالدی شدن پدیده‌های جهانی هستند. مک دونالد به تاخت و تاز فزاینده‌ای در جهان دست زده است (McDowall, 1994). برای مثال در 1991 برای اولین بار، تعداد رستوران‌ها مک‌دونالد که در خارج از ایالات متحده ایجاد شد از داخل فزونی گرفت (Shapiro, 1992). این روند ادامه دارد و با حرکت ما به سوی قرن بیست‌ویکم، مک دونالد قصد دارد تعداد رستوران‌هایی را که هر ساله در خارج می‌سازد دو برابر تعدادی باشد که در ایالات متحده افتتاح می‌کند. در پایان 1993 بیش از یک سوم رستوران‌های مک دونالد در خارج از آمریکا بود. در ابتدای 1995 نیمی از سود مک دونالد از فعالیت‌های خارج از کشورش عاید شد. به هنگام تهیه این مقاله یکی از آخرین پیشرفت‌های مک‌دونالد گشایش رستورانی در شهر مکه بود (The Tampa Tribune, 1995) و برای ایجاد موازنه رستورانی هم در شهر بیت‌المقدس افتتاح کرد که یکی از 14 رستورانی است که اکنون در اسراییل وجود دارد (Lancaster, 1995).

سایر ملل نسخه‌ی بدل این پدیده آمریکایی را ایجاد کرده‌اند (اسراییل رستوران‌های زنجیره‌ای به نام برگر رنچ دارد) و بهترین نمونه‌ی آن اکنون تعداد زیاد رستوران‌های غذای فوری در پاریس است، شهری که عشق آن به داشتن غذاهای عالی انسان را می‌توانست وادارد فکر کند که این شهر از هجوم رستوران‌های غذای فوری در امان خواهد ماند. هندوستان زنجیره‌ای از رستوران‌های غذای فوری به نام نیرولا دارد که همبرگر گوسفندی و غذاهای محلی می‌فروشد (حدود 80% هندوان گوشت گوساله نمی‌خورند) (Reitman, 1993). شاید غیرمحتمل‌ترین نقطه برای یک رستوان غذای فوری بومی شهر جنگ‌زده بیروت باشد، ولی در 1984 رستوران جویسی برگر در آنجا گشوده شد (یک رنگین کمان جای طاق‌های طلایی مک‌دونالد و دلقک جی بی جای دلقک مک دونالد را گرفته است). صاحبان آن امید دارند که این رستوران به «مک دونالد جهان عرب» تبدیل شود (Leigh Cowan, 1984).

سایر کشورها نه تنها مؤسسات مک دونالدی شده خود را دارند، بلکه اقدام به صدور محصولات خود به ایالات متحده کرده‌اند. برای مثال بادی شاپ فروشگاه‌های زنجیره‌ای بریتانیایی مواد آرایشی که به مسایل محیط زیستی حساس است، در اوایل 1993 با داشتن تعداد 893 فروشگاه در بسیاری از کشورها، که 120 باب آن در کشورهای ایالات متحده بود، برنامه گشایش 40 باب دیگر را در دست داشت (Elmer – Dewitt, 1993, pp. 52 ff, Shapiro, 1991. pp. 35, 46). به علاوه، شرکت‌های آمریکایی در حال گشودن فروشگاه‌هایی شبیه این فروشگاه‌های زنجیره‌ای بریتانیایی هستند نظیر باث اند بادی ورکز.

این نوع گسترش آشکار مک دونالدی شدن تنها قسمت کوچکی از اثر وسیع این فرایند در اطراف جهان است. شیوه‌هایی ظریف‌تر و مهم‌تر وجود دارند که از طریق آنها مک‌دونالدی شدن و ابعاد گوناگون آن بر عملکرد بسیاری از نهادها و نظام‌ها در سراسر جهان اثر گذاشته‌اند. یعنی آنها کارایی، محاسبه‌پذیری و کنترل از طریق جایگزین ساختن انسانی با فناوری غیرانسانی را پذیرفته و آنها را با نیازهای خود وفق داده‌اند (و غیرمنطقی بودن‌های عقلانیت را تجربه کرده‌اند).

اگرچه مک‌دونالد و مک‌دونالدی شدن در سرشت خود جهانی‌اند، اما آنها با نظریه‌ای که جهانی شدن خوانده می‌شود کاملاً سازگار نیستند. با وجود تفاوت‌های مهم میان نظریه‌پردازان جهانی شدن، اگر نه همه‌ی آنها ولی اغلب آنان دفاع رابرتسون از این عقیده را می‌پذیرند که دانشمندان علوم اجتماعی «یک نقطه خاص جهانی اختیار می‌کنند و با شرایط جهانی طبق آن برخورد می‌کنند» (Robertson 1992, pp. 61, 64). رابرتسون در جای دیگری از «بررسی جهان به عنوان یک کل) سخن می‌گوید (1990. p. 13) به بیان دقیق‌تر رابرتسون استدلال می‌کند که باید به آن فرایندهای جهانی بپردازیم که با استقلال نسبی از فرایندهای اجتماعی ـ فرهنگی جامعه عمل می‌کنند. بنابراین، رابرتسون می‌گوید، برای فرایند جهانی شدن «یک خودمختاری کلی و منطق» وجود دارد که نسبتاً مستقل از فرایندهای صرفاً اجتماعی یا دیگر فرایندهای اجتماعی ـ فرهنگی است که به طور سنتی مطالعه شده‌اند (Robertson 1992, p.60). به همین ترتیب، فدرستون از علاقه به فرایندهایی که «خودمختاری در سطح جهانی کسب می‌کنند» بحث می‌کند (Featherstone, 1990, p.1).

علیرغم آنکه گستره مک‌دونالدی شدن جهانی است اما با الگوهای پیشنهادی نظریه‌پردازان جهانی شدن وفق ندارد. وقتی آن مواردی را که نظریه‌پردازان جهانی شدن رد کرده‌اند مرور کنیم تفاوت بین جهانی شدن و مک دونالدی شدن آشکار می‌شود:

1. تمرکز بر روی یک دولت ملی واحد.

2. تمرکز بر روی غرب به طور اعم، ایالات متحده به طور اخص.

3. علاقه به تأثیر غرب (غرب‌زدگی) یا ایالات متحده (آمریکازدگی) بر روی بقیه جهان.

4. علاقه به همسان‌سازی (در مقابل غیرهمسان‌سازی)

5. علاقه به مدرنیته (در مقابل پسامدرنیته)

6. توجه به آنچه که نظریه نوسازی خوانده می‌شود (Tiryakian, 1992. Pp. 89 – 97).

حقیقت این است که اگرچه مک دونالدی شدن یک فرایند جهانی است، اما تمام ویژگی‌هایی را دارد که نظریه‌پردازان جهانی شدن آنها را رد کرده‌اند – یعنی از یک دولت ملی واحد سرچشمه گرفته است، بر روی غرب به طور اعم و بر روی ایالات متحده به طور اخص تمرکز می‌کند، به اثر غرب‌زدگی و آمریکازدگی بر روی بقیه جهان علاقه‌مند است ـ به همسان‌سازی فراورده‌ها و خدمات جهانی توجه دارد، بیشتر به صورت یک پدیده مدرن تصور می‌شود و نه پسامدرن (به علت عقلانیت آن که یک ویژگی اصلی مدرنیته است) و قرابتی با نظریه‌نوسازی دارد (هر چند که نظریه نوسازی به این پدیده برخلاف تمام دیگر پدیده‌های غربی نگاهی مثبت ندارد). بنابراین، مک دونالدی شدن حتی با آنکه با بسیاری از اصول بنیادین نظریه جهانی شدن در تضاد است ولی پدیده‌ای جهانی است.

پی‌نوشت:

جرج ریتزر استاد ممتاز جامعه‌شناسی در دانشگاه مریلند، ایالات متحده آمریکاست
ادامه مطلب

صنعت غذاي حلال در آستانه توسعه‌اي است كه مي‌تواند نويدبخش رشد پايدار و سريع باشد‌‌ ‌ و در اين راستا ايران نيز طرح اعطاي نشان حلال را در دست اجرا دارد تا با جهاني كردن نشان حلال از طريق همكاري كشورهاي اسلامي گامي عملي به سمت تشكيل بازار مشترك اسلامي برداريم.‌ بايد خاطر نشان كرد: آسيا داراي بزرگترين جمعيت مسلمان است اما با داشتن درآمد سرانه نسبتا كم اين منطقه استفاده عملي از بازار حلال درحال رشد است. مالزي، تايلند، سنگاپور، فيليپين، برونئي، چين و هندوستان گامهايي را براي پيوستن به بازار جهاني حلال برداشته اند. به ويژه مالزي تلاش كرده به قطب بين‌المللي بازار غذايي حلال تبديل شود كه دولت اين كشور اقدامهايي را براي حمايت از اين هدف داشته كه در آن ميان مي‌توان به تاسيس موسسه توسعه صنعت غذايي حلال اشاره كرد.‌ صنعت غذاي حلال در سنگاپور نيز گامهايي را براي تبديل شدن به قطب بازار غذايي حلال برداشته و در خاورميانه ستادهاي تبليغاتي راه انداخته است. كشور تايلند با داشتن بيشترين جمعيت بودايي به يك مركز غذايي حلال تبديل شده است. برونئي با شركتهاي استراليايي همكاري مي‌كند تا نقش خود را در جهان اسلام با توليد غذاي باكيفيت و مطمئن استراليا تركيب كند. ‌ از سوي ديگر صنعت غذايي حلال در چين روند رو به رشدي را طي مي‌كند و انتظار مي‌رود كه اين صنعت نقش خود را در بازار جهاني بيش از اين توسعه دهد. يكي از مزيتهاي اين صنعت غذايي در چين دسترسي به نيروي كار ارزان است. در اين زمينه چين اخيرا يادداشت تفاهمي با كميسيون اروپا امضا كرده و بسياري از كمپاني‌هاي مورد قبول اين كميسيون آماده هستند محصولات حلال اين كشور پهناور‌‌آسيايي را به بازار اروپا صادر كنند. ‌ صادر كنندگان هندي نيز تلاش مي‌كنند به واسطه دستيابي به استاندارد ‌‌ISO و همچنين ‌‌HACCP و گواهينامه محصولات حلال صنعت خود را به مرحله شناخت جهاني برسانند.‌ كشورهاي خاورميانه به ويژه اعضاي شوراي همكاري كشورهاي عربي حاشيه خليج فارس كه داراي درآمد بيشتر و به تبع آن نرخ مصرف سرانه بيشتر هستند. بايد 80 درصد احتياجات غذايي خود را وارد كند. و در اين ميان عربستان سعودي و امارات متحده عربي بزرگترين بازارهاي واردات منطقه هستند. ‌ تركيه نيز داراي بازار و همچنين توان بالقوه براي توليد محصولات حلال درحال رشد است و محصولات خود را در اختيار كشورهاي اروپايي چون فرانسه و آلمان قرار مي‌دهد كه داراي جمعيت مسلمان قابل توجهي هستند.‌ كشور مصر هم مهمترين بازار صنايع غذايي حلال در شمال آفريقا است. اگرچه نظم قانون گذاري مصر باعث شده بسياري از تهيه كنندگان بيش از آنكه به صادرات توجه كنند سرمايه گذاريهاي خود را توسعه مي‌دهند.‌ داشتن برچسب حلال، فروش محصولات غذايي را حتي در كشورهاي غير اسلامي و ميان غير مسلمانان افزايش داده و بستر توسعه اين صنعت را ميان كشورهايي چون فيليپين، فرانسه و روسيه نيز فراهم كرده است. ‌ توسعه و پيشرفت صنعت غذاي حلال در كشورهاي غربي باعث شده علاوه بر رضايت مسلمانان از اجراي قوانين اسلامي، بسياري از غيرمسلمانان نيز به اين نوع گوشت كه براساس دستورات دين الهي اسلام ذبح مي‌شود جذب شوند.‌ در بسياري كشورهاي غيراسلامي كميته‌هايي براي نظارت بر ذبح حيوانات تشكيل شده كه با همكاري رهبران محلي و با هدف اطمينان حاصل كردن از تحقق شرايط لازم ذبح اسلامي توسط اشخاص فعاليت مي‌كنند.‌ كشور آفريقايي مالاوي، كشور اروپايي فرانسه ، كشور آسيايي فيليپين و كشور اروپايي - آسيايي روسيه هر كدام صنايع و محصولات غذايي حلال خود را به گونه‌اي ارائه كرده اند كه توجه غيرمسلمانان را به خود جلب كرده است. اما از سويي ديگر كشور مالزي به عنوان يك كشور اسلامي، يكي از پيشگامان گسترش صنعت غذايي حلال در جهان شناخته شده كه قصد دارد تا سال 2010 به قطب فعاليتهاي جهاني غذاي حلال تبديل شود.‌ انجمن جهاني صنعت غذاي حلال مستقر در مالزي خواستار تدوين استانداردهاي جهاني براي صنعت غذايي حلال شده تا ابهامهايي كه درباره آن وجود دارد روشن شده و اين صنعت در حال رشد گسترش بيشتري يابد. چرا كه عده‌اي از غيرمسلمانان حتي از چيستي اين امر هيچ اطلاعي ندارند و مختلف بودن استانداردهاي كنوني محصولات حلال ميان كشورها گاهي به تكرار فرآيند تاييد گوشت منتهي مي‌شود.‌ از سوي ديگر، تعيين استانداردهاي غذاي حلال، مصرف كنندگان مسلمان را كه دغدغه اصلي آنها قوانين اسلامي است راضي و بسياري از غيرمسلماناني را كه خواستار كيفيت ، بهداشت و ايمني در مواد غذايي خود هستند نيز به خود جذب مي‌كند.‌ چنانكه نتايج يك تحقيق نشان مي‌دهد مصرف‌كنندگان هلندي به طور كلي بدين علت كه محصولات حلال مطمئن تر هستند از اين نوع غذاها استفاده مي‌كنند. فرانسه داراي بزرگترين بازار محصولات حلال در ميان ساير كشورهاي غير اسلامي است به طوري كه ارزش بازار محصولات حلال بيش از 13 ميليارد دلار تخمين زده مي‌شود.‌ بندر روتردام تلاش مي‌كند به يكي از نقاط ورود حلال به بازار اروپايي تبديل شود، همچنين قصد دارد يكي از انبارهاي خود را تنها به محصولات حلال اختصاص دهد، از اين رو راه طولاني براي اطمينان حاصل كردن از اين امر دارد كه محصولات حلال و غيرحلال از يكديگر مجزا شوند.‌ در اروپا شركتهاي بزرگي در كشورهاي فرانسه، آلمان و بريتانيا فعاليت مي‌كنند علاوه بر آن شركت بزرگ مستقر در سوئيس يادآور شده كه 35 درصد فروش خود را از محصولات حلال به دست مي‌آورد. اين كمپاني 75 كارخانه مجاز حلال داشته و بيش از 100 نوع محصولات مختلف توليد مي‌كند.‌ به گفته كارشناسان صنعت غذاي حلال به تجارتي چند تريليون دلاري تبديل شده و محصولات غذايي و غيرغذايي حلال بازاري با قيمت 1/2تريليون دلار در سال روند در حال رشدي را طي مي‌كند. از نظر جهاني نيز انتظار مي‌رود محصولات حلال نرخ رشد 10 تا 20 درصدي خود را به طور سالانه آن هم براي چند سال آينده ادامه دهند كه اين امر توليدكنندگان و صادركنندگان اين صنعت را نيز افزايش مي‌دهد. در همين خصوص قيمت بازار محصولات حلال در آمريكا 12 ميليارد دلار تخمين زده مي‌شود و اين فروش هرسال افزايش مي‌يابد. تخمين رشد فروش امري دشوار است اما فروش غذاي حلال در آمريكا از سال 1995 تاكنون 70 درصد رشد داشته است.‌ صنعت غذاي حلال در فروشگاه‌ها و رستورانهاي ايالات متحده رونق گرفته و سبك پخت غذا به روش اسلامي در حال گسترش است. امروزه بيش از 140 رستوران از تمام رستورانها و فروشگاه‌هاي واشنگتن خود را عرضه‌كننده غذاي حلال معرفي مي‌كنند.‌ در اين چارچوب مدير اجرايي مركز تحقيقات و اطلاع رساني وابسته به اتاق اسلامي مي‌گويد: پتانسيل ايران براي صادرات محصولات حلال در خور توجه است و بايد راه صادركنندگان صنايع غذايي حلال هموار شود.‌ دكتر عبدالحسين فخاري مدير اجرايي مركز تحقيقات و اطلاع رساني وابسته به اتاق اسلامي سازمان كنفرانس اسلامي مي‌افزايد: اين مركز تحقيقاتي زير مجموعه‌اي از سازمان كنفرانس اسلامي است كه نشان حلال را اعطا مي‌كند و چون ميزبان اين مركز تحقيقاتي، ايران، است شركتهاي ايراني زودتر از ساير كشورها مي‌توانند اين نشان را دريافت كنند اما اين نشان به تمام كشورهاي اسلامي اعطا مي‌شود. وي مي افزايد: تاخير در اعطاي نشان حلال از آنجا نشات مي‌گيرد كه ما تصور مي‌كنيم در داخل كشور اسلامي تمام محصولات حلال است و براساس فقه اسلامي خريد از بازار مسلمين نياز به پرسش درباره حلال بودن آن ندارد، اما زماني كه بحث صادرات مطرح شد، پرسش‌‌‌‌حلال بودن آن نيز مطرح مي‌شود.‌ در ايران نيز به عنوان يك كشور اسلامي، حلال بودن محصولات غذايي يكي از ويژگي‌هاي بارز محصولات است، ولي از آنجايي كه ممكن است برخي كشورها از وضعيت توليد كشورمان آگاهي نداشته باشند وجود برند حلال مي‌تواند باعث شود كه صادركنندگان محصولات غذايي كشورمان مشتري خود را جذب كرده و باعث توسعه كشور شوند. ‌ يك كارشناس ارشد صنايع غذايي وزارت جهاد كشاورزي با بيان اينكه برند حلال مشتري‌هاي مسلمان را در كشورهاي غير اسلامي از كيفيت و نوع كالايي كه مصرف مي‌كنند آسوده‌خاطر مي‌سازد، مي‌گويد: البته در كشور ما كه محصولات غذايي در چارچوب قوانين اسلامي توليد مي‌شوند، داشتن يا نداشتن برند تاييدي بر غير شرعي بودن محصولات نيست و اين اقدام فقط در جهت توسعه صادرات انجام مي‌شود و برند حلال تنها ارزش توليدي محصولاتمان را در بازارهاي جهاني براي كساني كه با كشور ما آشنايي ندارند نشان مي‌دهد. ‌ انصاري تاكيد مي‌كند: نداشتن برند در كشور ما هيچ چيزي را تغيير نمي‌دهد چراكه توليدات كشور ما از اداره استاندارد مهر كيفيت دريافت مي‌كنند و وزارت بهداشت نيز ارزش غذايي محصولاتمان را تعيين مي‌كند بنابراين اگر قرار باشد برند حلال نيز نشاني بر تاييد كيفيت كالاهاي كشورمان باشد اين اقدام يك موازي‌كاري است. البته ناگفته نماند با وجود اينكه تاكنون 30 برند حلال در دنيا معرفي شده اما در كشور ما به عنوان يك كشور اسلامي هنوز يك برند ملي حلال اعلام نشده است و هيچ يك از 30 برند حلال بين‌المللي براي كشور ما نيست كه بايد در اين راستا براي متحدالشكل شدن برندهاي حلال در كشورمان، حمايت‌ها و هزينه‌هاي لازم صورت گيرد.‌ بايد خاطرنشان كرد: برند حلال، يك برند كيفيت براي كشورها بوده و اين برند تنها شامل مواد حيواني و پروتئيني نشده و مواد غذايي را نيز در بر مي‌گيرد. به اين نكته بايد اشاره كرد به عنوان گام نخست براي سهيم شدن صادرات محصولات غذايي ايران در بازار 200 ميلياردي غذاي حلال در جهان، روند اعطاي نشان فراگير حلال با كمك كانون انجمن‌هاي صنفي صنايع غذايي ايران و ساير نهادهاي فعال در نيمه اول دي ماه 86 طي مراسمي در اتاق ايران طراحي شده است.‌ در همين زمينه به گفته مدير اجرايي مركز تحقيقات و اطلاع‌رساني اتاق اسلامي، گواهي حلال علاوه بر تسريع در روند بازاريابي براي كالاهاي ايراني، موجب تداوم حضور آنها در بازار كشورهاي اسلامي مي‌شود. فخاري بر ضرورت كسب نشان تجاري حلال، براي محصولات صادراتي تاكيد كرده و مي‌گويد: هنوز به اهميت توليد و عرضه كالا با اين نشان و پتانسيلهاي بالايي كه براي پويايي اقتصاد كشور دارد، پي نبرده‌ايم. ‌ فخاري در ادامه با اشاره به اينكه در بسياري كشورهاي اسلامي ورود مواد غذايي بدون اين نشان ممنوع است، مي‌گويد: ما نمي‌توانيم ارتباط خود را، با دنيا قطع كنيم و براي حضور در بازارهاي خارجي، كالاهاي صادراتي نياز به اين نشان تجاري دارند. ‌ وي بهره‌مندي از استانداردهاي فني را پيش‌شرط اخذ نشان تجاري حلال، ذكر كرده و مي‌گويد: پس از بررسي فرايند توليد و نحوه تهيه مواد اوليه محصولات،نشان تجاري حلال با اعتبار يك ساله صادر مي‌شود.

ادامه مطلب

يكي از عناصر بسيار مهم در هر برنامه سفري، غذاست كه خود مي تواند به عنوان يك جاذبه خاص سياحتي مطرح شود. مكتبهاي مادر آشپزي جهاني، چيني، رومي و ايراني است و تمامي غذاهاي كشورهاي جهان از اين سه مكتب اصلي سرچشمه گرفته است. 
طبق مطالعات انجام شده، مكتبهاي مادر آشپزي جهاني، چيني، رومي و ايراني است و تمامي غذاهاي كشورهاي جهان از اين سه مكتب اصلي سرچشمه گرفته است، در اين حالت كه پي به اهميت و نقش غذا در فرهنگ خود به عنوان يك نمادفرهنگي با قدمت و پيشينه اي بسيار، بيشتر پي خواهيم برد. درحال حاضر آشپزي چيني توانسته نقش و موقعيت خود را بطور كامل حفظ كند. ارائه چندين نوع غذا با رعايت سلسله مراتب در يك وعده غذايي؛ طبخ سريع و آسان، و اهميت به سلامت غذا و موادغذايي، ظروف غذا، تنوع و فراواني در طبخ و ارائه غذاها، از عوامل تأثيرگذار در گسترش آشپزي چيني است.
آشپزي چيني، به جز تأثير بسيار در آشپزي كشورهاي خاوري نظير تايلند، مالزي، سنگاپور و… حتي ژاپن و ساير كشورهاي منطقه توانسته به راستي سايه تسلط خود را بر پهنه پهناور كره زمين بگستراند، رستوران هاي چيني را ما مي توانيم در تمامي كشورهاي جهان ببينيم، رستورانهاي چيني در برخي كشورها به دليل فراواني مراكز تأمين غذاي گرم ارزان قيمت، خوشمزه و سالم به شمار مي آيد، نظير كشورهاي اروپايي و يا آمريكا و يا در برخي از كشورها به عنوان غذايي لوكس يا گران شناخته شده است، نظير كشور ما و مراجعان خاصي نظير خارجيان مقيم، مسافراني از كشورهاي آسياي جنوب شرقي و خاوري و اروپايي و يا نخبگان و ثروتمندان وطني دارند.
در كشور مالزي به دليل نزديكي به چين و فراواني افراد چيني نژاد عرضه غذاي چيني در كنار غذاهاي مالايي كه آن هم از اين نوع غذا و غذاهاي هندي تأثيرپذيرفته است، جايگاه و ويژگي خاصي دارد. در بسياري از رستوران ها، انواع و اقسام غذاها با قيمتي ارزان(حتي با مقايسه با ارزش پايين پولي ما) قابل دسترس براي عموم در همه جا حتي در مراكز استراحت گاهي بين‌راهي است.

ادامه مطلب

مصاحبه با موفقترین چهره اقتصادی در ایران :

مهندس حسين ثابت

این مصاحبه از طریق ایمیل به دست من رسیده ، به خواندنش می ارزد : « حق الناس را دست نزن . مصمم باش . عاشق تصمیمت باش . آن وقت است که محال پا به فرار می گذارد. » ، شخصی است که در جهان هتلداری چهره ای موفق است و از معدود ایرانیانی است که توانسته خود را در میان هتلداران جهان مطرح کند . وي داراي بيش از 5000 تخت در جزاير قناري اسپانيا و چندين هتل و پارك مدرن در ايران است ، او مهندس حسين ثابت است....

متولد مشهد . نمی توانی سنش را حدس بزنی . یک پارچه انرژی است با حافظه ای قوی . شعر بلند عقاب دکتر خانلری را با شور و احساسی میهن پرستانه می خواند . در مشهد درس خوانده . نهج البلاغه را خوب می شناسد . از قرآن نمونه می دهد و به شش زبان زنده دنیا حرف می زند . او یک ایرانی مسلمان است که به ذره ذره این خاک اهورایی عشق می ورزد .
اتاقش جمع و جور است و مثل تمامی هتل بزرگ داریوش روح ایرانی به وسیله ، نقش برجسته ها و تصاویر هخامنشی موج می زند . حسین ثابت شعر می خواند . از عرفان می گوید و از ایران .
حسین ثابت ابتدا اقدام به ساخت هتل بزرگ داریوش نمود (این هتل مجلل ترین هتل کشور است)
سوئیت های ان در زمان های عادی سال هر شب 400 هزار تومان و در ایام عید نوروز و .. تا 700 – 800 هزار تومان هر شب اجاره داده میشود.
وی پس از ان اقدام به ساخت پارک دلفین ها و پارک شیرها و چندین پروژه تفریحی دیگر در کیش نمود.
پس از مدت یکسال از فعالیت پروژه هایش تصمیم گرفت تنها هتل دار کیش شود و اقدام به خرید 6 هتل آماده دیگر کرد با قیمت های تقریبی هر هتل 8 -9 میلیارد تومان به بالا
البته برخی هتل داران زیر بار این کار نرفته و وی نتوانست به این آرزوی خود برسد.
حسین ثابت در این زمان موفق شد چند هتل نیز در جزایر قناری اسپانیا تاسیس کند و هم اکنون نیز بزرگترین شرکت هتل داری اسپانیا را صاحب است و خود وی نیز در یکی از دو جزیره اختصاصی خود در اسپانیا زندگی می کند.

می پرسم: آقای ثابت هتل داریوش با این همه مجسمه ، نقش برجسته و تصاویر بزرگ و کوچک ، تخت جمشید کوچک و مدرنی است در دل آبهای خلیج فارس. در این هتل دو مورد مد نظر بوده یکی مساله اقتصاد و دیگری مطرح کردن فرهنگ و هنر ایرانی . من با اقتصادش کاری ندارم اما قسمت دوم را نمی دانم که "ثابت" در مطرح کردن هویت ایرانی ، سیاسی کار است یا عاشق ؟

ثابت : همانطور که خودتان گفتید ساختن هتل دو وجه دارد . یکی سرمایه گذاری و بازدهی آن و دیگری هویت بخشی به یک فرهنگ است . فرهنگ ایرانی .

مي پرسم: ثابت عاشق ایران است یا دیدگاه سیاسی دارد. که البته هر دو به یک سرچشمه بر می گردد . جنبه سیاسی و عشقی به یک فرهنگ ؟

ثابت: او دفترچه راهنما ی هتل داریوش را که عکسی از 21 سالگی اش را در تخت جمشید در صفحه اول چاپ شده نشان می دهد و شعری می خواند، میگوید : عشق . عشق ناممکن را ممکن می سازد . من در 21 سالگی گفتم روزی تخت جمشید را می سازم . امروز آن را در قالب یک هتل ساخته ام که یک مقام عالی رتبه اسپانیا می آید و مقابل آن فرهنگ زانو می زند و آن را ستایش می کند.

ثابت برای اثبات حرفش از گنجینه شعر فارسی به خوبی استفاده می کند . بیشتر نمونه هایی که می دهد عاشقانه و اجتماعی است .

مي پرسم: شما که در خارج ایران آدم موفقی هستند چرا پس از موفقیت به ایران توجه کردید ؟

ثابت: هشت سال جنگ را ما نبودیم . جوانان ما جنگیدند و نگذاشتند حتی یک سانتی متر از مملکت از دست برود . ما چه کار کردیم ؟ من امروز آمده ام برای خدمت به ایران ، به فرهنگ ایرانی ، به فرهنگ اسلامی . انتظاری هم ندارم . نمی خواهم حتی یک دسته گل برای من بیاورید . من می خواهم همانطور که جوانان ، ایران را نگاه داشتند من هویت ایران را به جهان بشناسانم . من کلکسیونی شامل 30،000 پروانه که برخی از آنها نسلشان منقرض شده برای ایران خریده ام که می دانم تا سیصد سال دیگر هم سرمایه اولیه اش بر نمی گردد ، اما این پروانه ها در یک موزه می تواند انگیزه ای باشد برای جلب توریست . من حاظرم این مجموعه ی بی نظیر را به ایران تقدیم کنم اما در جایی که با این رنگ ها ، دانش ، نوع زندگی و ارزش آن ها همامنگی داشته باشد.

می پرسم : من می خواستم بپرسم آیا شما تنها از طریق هتل و هتلداری می خواهید به هویت بخشی و گسترس آن بپردازید یا برنامه های دیگری هم دارید ؟

ثابت: نه . فقط به هتل و هتلداری فکر نمی کنم . شما می بینید که در کیش کنار 7 هتل مطرح و مدرن پارک دلفین ها را ساخته ام . پارکی با وسعت 640000 متر مربع که برای اولین بار در خاورمیانه ساخته شده با مجموعه ای از پرندگان و گیاهان نایاب دنیا و نمایش دلفین هایی که مربیان ایرانی دارند، یا در همین رابطه برای نمایش هزاران پرنده از گونه های مختلف بزرگترین قفس دنیا را به ابعاد ( 550 * 400 متر ) مطابق با محیط زیست طبیعی زندگی اشان ساخته ایم . این مجموعه دیدنی از طرف دیگر 2 تا 3 درجه دمای جزیره را پایین آورده است .

مي پرسم: آقای ثابت من بر می گردم روی هویت ایرانی که شما بیشتر به آن پرداخته اید و آن فرهنگ و هنر قبل از اسلام است . برای بعد از اسلام چکار کردید ؟

ثابت : اسلام یک دین برتر است . من نهج البلاغه را حفظ هستم . نهج البلاغه دنیایی از ادب ، فلسفه و ترتیب است . قرآن که جهانی دیگر دارد . ایران قبلا فرهنگ و هنر خودش را داشته و بعد اسلام را پذیزفته چون به فرامین و مقررات آن نیازمند بوده است . حضرت محمد (ص) هم انسانی والا بوده که خداوند بر اساس توانایی هایش او را به پیامبری برگزید . او به امر اقتصاد در کنار تعالیم دینی توجه داشت و حج توانست از همان آغاز تا امروز وضعیت مادی و اقتصادی مکه و در نتیجه عربستان را بهبود بخشد . اما ما در ایران تفکر اسلامی را مثلا در مورد زیارت امام رضا انجام ندادیم. اسلام از اشخاص دعوت می کند که به حج بیایند که استطاعت مادی داشته باشند و در نتیجه پول خرج کنند . در حالی که ما زیارت امام رضا را حج فقرا می نامیم و رویش تبلیغ می کنیم .

مي پرسم: چرا شما که مشهدی هستید برنامه هایی برای مشهد ندارید ؟

ثابت: داشتم و دارم . از سالهای گذشته سعی داشتم کار بزرگی در مشهد انجام دهم . اما برنامه هایم بنا به دلایلی مورد تصویب قرار نگرفت . امروز هم برای فردوسی برنامه دارم . همین امروز با یک آلمانی معدن شناس قرار ملاقات دارم تا بزرگترین سنگ را به مشهد حمل کنیم ، برای ساختن مجسمه فردوسی ، کسی که زبان و هویت ایرانی را زنده نگاه داشت . امیدوارم بتوانم برنامه هایم را برای فردوسی به پایان برسانم و مسئولین در این امر کمک کنند .

مي پرسم: میانه شما با روزنامه نگاران چگونه است ؟

ثابت: من 700 صفحه خاطره دارم . در آلمان که درس می خواندم برای گذران زندگی روزنامه می فروختم ولی بعد همان روزنامه را خریدم . از روزنامه نگاری اطلاعی نداشتم . منتقدان من این را مطرح کردند . من بهترین مفسران وخبره های هر بخشی را دور هم جمع کردم و از آنها آموختم و تجربه کسب کردم . اعتقاد دارم تجربه از علم و ثروت بالاتر است .
مي پرسم: حرف آخرتان ؟

ثابت: وقتی با انگشت به طرف دیگری نشان می روید، توجه کنید که سه انگشت خودتان را نشان می دهد . اول باید تکلیف خودتان را مشخص کنید . عمر دنیا کوتاه است . عشق آن نیست که غم بر در غمخواری برد .
این را در سردر دفتر آلمانم نوشته ام : " حق الناس را دست نزن . مصمم باش . عاشق تصمیمت باش . آن وقت است که محال پا به فرار می گذارد " برخی می گویند خوب است آدم فقیر باشد اما سالم باشد . اما من اعتقاد دارم آدم باید هم سالم باشد و هم ثروتمند.

بوکان یکی از شهر های مکریان در کردستان ایران میباشدکه از لحاظ سیاسی کردستان نامیده میشود ولی از لحاظ جغرافیایی در استان آذربایجان غربی واقع است.بوکان هم اکنون پرجمعیت ترین شهر منطقه مکریان میباشد ودر استان آ.غ نیز بعد از ارومیه جمعیتی هم سطح با شهر خوی دارد ودومین شهر پرجمعیت استان محسوب می شود. و جنوبی ترین شهر این استان است.بوکان باشهرهای میاندواب از شمال با شهر مهاباد در غرب با شاهیندژ در شرق با سقز از جنوب ودر جنوب غربی با سردشت همسایه است
نام شهر
روایات زیادی در مورد ریشه نام این شهر وجود دارد از مشهورترین آنها این است که در قدیم مردم این شهر در هنگام مراسم عروسی به چشمه آب بزرگ و مشهور این شهر که کردها آن را "حه‌وزه گه‌وره" (Hewze Gewre) به معنی «آبگیر بزرگ» می‌‌نامند، (و این چشمه‌ به‌ صورت چشمه‌ای جوشان است که آب آن از سفره‌های زیرزمینی تأمین می‌شود؛) می‌‌آمدند و از آنجا که به کردی واژه "بوک"، به معنی عروس است این منطقه را که بعدها به شهر تبدیل شد "بوکان" (جمع بوک = عروس ها) نامیدند.
اما این نظریه تنها در صورتی درست است که ما این اسم را با لهجه فارسی تلفظ کنیم یعنی "بوکان Bookan"،این در حالی است که ساکنین این شهر و اکثر مردم کردزبان آن را بصورت "بوکان Bokan" ادا می‌‌نمایند.
در نظريه اي ديگر ، گفته ميشود كه به هنگام حمله سپاه مغول به اين مناطق ، يكي از فرماندهان سپاه چنگيز ، نام خود (بوكان) را بر روي اين روستاي كوچك (در آن زمان) نهاد . گفته ميشود كوهي در مغولستان به نام بوكان وجود دارد كه از همين فرمانده چشمه ميگيرد .
نظریه‌ دیگر در مورد وجه‌ تسمیه شهر چنین است: شهر بوکان به دور چشمه‌ بزرگ حه‌وزه‌ گه‌وره‌ شکل گرفته است و به چنین چشمه‌هایی در زبان کُردی "کانی Kani" گفته می‌شود. همچنین واژه "بو Bo" در زبان کردی کاربردهای مختلفی دارد که اغلب در شکل ترکیبی به‌ کار برده می‌شود؛ مانند بو کوی؟(کجا؟)
اما چگونگی ترکیب این کلمات و شکل گیری واژه بوکان بر اساس این نظریه ‌چنین است:‌ در زمانهای قدیم هنگامیکه زنان قصد شستن وسایل خانه را داشتند آنها را با خود برداشته و به سمت رود یا چشمه‌ای در نزدیکی محل اقامتشان بوده می‌‌بردند و در آنجا کارشان را انجام می‌‌دادند. به همین ترتیب اهالی ساکن اطراف بوکان، جهت شستن و نظافت ظروف و وسایل خود به طرف این کانی یا حوض می‌‌رفتند و هنگامی که کسی سراغ نفری را که جهت انجام این امور به "کانی" رفته بود، می‌‌گرفت، نزدیکان وی در پاسخ می‌‌گفتند: "او به کانی رفته است" و به زبان کردی "چوه بوکانی" یعنی به "چشمه‌" رفته است. بدین ترتیب واژه "بوکانی" به افرادی گفته می‌‌شد که رفت و آمد زیادی را به "کانی" مزبور انجام می‌‌دادند و سپس کم کم در آنجا ساکن شدند.
امروز حوض گوره (حه‌وزه گه‌وره)، در مرکز شهر واقع است و با آب گوارا و بی پایان خود آب نيمي از شهر را تأمین می‌‌کند. و نزد اهالی شهر از نوعی دلبستگی و جایگاه خاصی برخوردار است.شهر بوکان در کردستان ایران بعد از کرمانشاه وسنندج سومین شهر بزرگ کردنشین در ایران می باشد.
محلات
ادامه مطلب

همایش نقش غذاو رستوران در گردشگری مرکز پژوهش های دانشگاه تهران با حضور فرهاد زعفری برگزار شد.

سه هزار نوع غذا در ايران شناخته شده است

در ايران سه هزار نوع غذا شناخته شده است که با برگزاري جشنواره‌هاي مختلف مي‌توان آنها را به سراسر جهان معرفي کرد.

به گزارش مرکز خبری امید، فرهاد زعفري کارشناس و مدرس هتلداري در پنجمين کارگاه تخصصي صنعت گردشگري که با عنوان نقش غذا و رستوران در صنعت توريسم در مرکز پژوهش‌هاي گردشگري دانشگاه تهران برگزار شد، ضمن بيان اين مطلب افزود: نحوه پختن و سرعت خوردن غذا موضوعي است که بايد راجع به آن بحث شود.

فرهاد زعفري افزود: ايران در جام جهاني غذا نقش ندارد، در حالي که بايد در غالب تیم ملی و تیمهای داخلی در آن شرکت کنيم و تيم ملي داشته باشيم. در ايران هرکس از راه رسيده است بدون تجربه لازم دست به ايجاد رستوران زده است این نیز به ضرر جامعه است.

وي تصريح کرد: در دنياي مدرن بايد اول تخصص داشته باشيم، بعد رستوران باز کنيم. در رستوران‌ها ما وقتي غذا باقي مي‌ماند دور ريخته نمي‌شود در حالي که نحوه نگهداري آن را هم نمي‌دانيم.

فرهاد زعفري کارشناس و مدرس هتلداري گفت: تغذيه بايد بازرس‌هاي مختلف از خود اصناف داشته باشد.

تاريخ ارسال:چهارشنبه 13 آذر 1387 - 11:27

کد:57195-1387 منبع خبرگزاری امید

http://www.jahanesanat.irمنابغ